각각의 디자인 컬러는 국제적으로 통용되는 캐비아의 상징 컬러로, 블루는 Beluga, 옐로우는 Osetra, 그리고 레드는 Sevruga 를 상징합니다.

● 벨루가 Beluga

약 15년 정도 자란 철갑상어에서 얻으며, 캐비아 중에서 크기가 가장 큽니다. 캐비아의 색깔은 철갑상어 피부색에 따라 다르며, 일반적으로 검회색 혹은 은회색을 띱니다. 벨루가 캐비아가 가장 비싼 이유는 오랜 기간 성장한 철갑상어에서만 얻을 수 있고, 알이 크기 때문입니다.

● 오세트라 Osetra

약 10년 이상 자란 철갑상어에서 얻습니다. 오세트라 캐비아는 오세트라만의 독특한 향이 있습니다. 색깔은 철갑상어 피부에 따라 다릅니다. 일반적으로 가장 많이 소비되는 캐비아입니다.

● 세브루가 Sevruga

약 7년 이상 된 철갑상어에서 얻습니다. 세브루가 캐비아는 단백질과 지방이 많은 캐비아입니다. 캐비아의 크기는 작지만, 독특한 향과 맛을 지니고 있습니다.